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稻谷烘干的质量是有热风温度决定的

添加时间:2015年05月30日   【字体大小: 】 关注:1870
 
   稻谷烘干机的热风温度较高时,介质传给稻谷的热量增多,从而增强了稻谷表面水分的汽化能力,使稻谷内部水分向表面转移的速度加快。稻谷烘干机的热风温度增高,其饱和含湿量增加,带走水分的能力增强。但热风温度过高,会致使稻谷爆腰严重,蛋白质遭到破坏,食用品质变坏。这是因为在烘干过程中,谷粒的水分形成内高外低的含水率梯度,使水分由内向外移动。受热的谷粒形成外高内低的温度梯度,温度差使水分由外向内移动,两个方向相反的水分移动相互对抗,致使谷粒表层附近出现一个水分移动的缓慢区,阻止水分迅速外移,且稻谷烘干机烘干温度越高,水分梯度和温度梯度越大,稻谷内部应力也越大。这时谷粒的外壳失水多,谷粒外层比含水较多的内部收缩的要快,致使谷粒产生应力变形,继而产生爆腰。为了减少爆腰率,保证稻谷烘干的质量,必须严格的控制稻谷烘干机的热风温度,使其低于临界值。泰国水稻烘干的调查表明,其烘干食用稻谷所用的热风温度一般在50℃以下;烘干稻种的热风温度则应在以下。我国农业工程研究所在山东胜利油田建立的日处理量200t水稻的烘干流程,釆用38℃-40℃的热风温度,其爆腰率的增值小于2%。同时,稻谷烘干过程不仅与热风温度有关,同时还与热风含湿量有关。相同温度条件下空气含湿量适当高时,稻谷爆腰率的增值较低。
  决定稻谷烘干品质的参数严格上说应是稻谷受热后本身的温度,而不是单纯客观的稻谷烘干机的热风温度。因为不同的烘干工艺中,粮温和风温的差值不同。在逆流烘干中,粮温接近于风温;而顺流烘干其温差较大。若用顺流工艺烘干高湿稻,风温高达120℃,粮温有时还不超过50℃。因此,为保证烘干品质应限制烘干中稻谷的受热温度,要使爆腰率增值低于5℃,稻谷的受热温度一般应在45℃以下。
 

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